Kulfi - Helado artesanal de la India

De vuelta a la India con esta versión mía de Kulfi, el helado tradicional y artesanal de este país, en la que incorporo frutos secos. También es popular en lugares como Pakistán, Nepal, Birmania, y Oriente Medio.

El Kulfi comenzó siendo un postre que se servía en ocasiones especiales como las bodas y otros banquetes, pero ahora su consumo está generalizado y es habitual ver en las calles puestos de sus vendedores llamados Kulfiwala. Estos guardan sus Kulfis en ollas de barro llamadas Matka llenas de hielo con sal, en donde los moldes de este helado se mantienen congelados hasta que se sirvan en una hoja, o como nuestros clásicos moldes metálicos de forma cónica con un palito insertado.

Aquí les dejo la receta para que lo disfruten.

Ingredientes:

• 3 1/2 tazas de leche entera

• 1/2 taza de azúcar

• 3 cdas. Maizena

• 2 yemas de huevo, poco batidas

• 300 ml crema de leche

• 2 cdtas. de agua de rosas

• 1/2 taza de coco desecado tostado

• 1/2 taza de frutos secos picados (pistachos o almendras)

• 1/4 taza de uvas pasas picadas

• 4 cerezas maraschino picadas

Procedimiento:

Calentar la leche junto con el azúcar en una olla, revolviendo para que el azúcar se disuelva.

Mezclar la Maizena con las yemas de huevo y la crema de leche, vierte esta mezcla en la leche. Cocer, sin dejar de revolver con un batidor de alambre, hasta que la mezcla espese.

Agregar los ingredientes restantes, viértelo todo en un refractario o en moldes de helado, cubrir con papel aluminio y poner en el congelador.

Notas:

*Si quieres servir el helado en forma de rombos, sacar el refractario del congelador 10 - 20 minutos antes, cortarlo, y volverlo a congelar una vez más.

*El agua de rosas la puedes conseguir en cualquier delicatessen árabe.